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但也有不認同的網友認為，「每道菜都加糖就能生存下去了」、「台南人很玻璃心的 說他們東西難吃就會崩潰」、「阿就真的過譽了 台南人外出讀大學才知道美食都是騙人的 只是比較便宜而已」、「阿就真的甜到噁心 尤其羹湯類」。
正常的市場機制下，這些店應該會被自然淘汰，但是因為現在台南的飲食需求，變成由當地人與觀光客共同支撐，變成正統老店、觀光客店、年輕人新創料理通通都混再一起無法辨識，但是靠著網路行銷手法還是能夠繼續生存下去。
有鄉民在《台南食物是不是過譽了》討論串中回應表示，台南的吃從古以來就是當地人的需求跟競爭所培養出來的飲食文化，台南的老店能存活下去很困難，因為台南人對吃的需求很高，但是有些以前也紮實經營的老店後來也變成了觀光客店，原因就在於生意太好了，手法心態卻變得馬虎，讓味道變差，價錢卻漲高了。
據了解，台南人習慣在飲食中加糖，原因在從荷蘭殖民時代開始，台南就是糖的集散地，過去糖是相當貴重的物資，因此有錢人會在飲食中加糖，來突顯身分地位，一直流傳至今。
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現實中的台南人，其實不Care你店的名聲大小，只要「東西難吃立刻跳走」，當然也有很多台南人抱持著「吃跟觀光客一樣的店就輸了」的心態，不管好壞只要觀光客多的店就會不屑。
台南美食是否過譽的話題，在PTT八卦板引發熱議。有網友詢問表示，如果說台南什麼東西不好吃，台南網友一定會跳出來說是你吃錯家。有鄉民發文回應表示，台南人對吃的要求很高，經常抱持者「吃跟觀光客一樣的店就輸了」的心態，而且台南食物偏甜，也是歷史與地區因素造成的文化特色。（本文已獲得當事人授權提供）
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記者林彥臣／綜合報導
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▲台南美食是否過譽，在PTT引發話題。（圖／記者謝婷婷攝）
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對於這則PO文網友回應表示，「台南人突然想吃什麼，現在可能是考慮要排多久，而這是兒時不曾有的情形」、「滿中肯的，很多老店觀光客多就跩了，開始不顧品質」、「料理加糖本來就是"台灣"料理的習慣，是其他地方太窮加不起」、「台南人有錢加糖怪台南人嘍」、「我吃南北食物都覺得可以，如果吃不慣一邊那就是沒福氣」。
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